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最終更新日:2014/10/6

中東の料理

トルコ国旗

トルコの料理

日本ではあまりメジャーではありませんが、トルコ料理は、フランス、中華と並ぶ世界三大料理ともいわれているほど有名です。建国から1000年という長命の国家、中央アジアからオーストリアにいたるまで国土を広げた中の豊富で多様な食材と、600年続いたオスマン・トルコ帝国の王室の味覚を満足させるために磨かれた料理人たちの腕で、世界に冠たる料理に洗練されているのです。

 

 

トルコ料理というと、ケバブなどの肉料理を想像して、単調で脂っこいと敬遠する人もいますが、しかし実際は、トマトやなす、きゅうりなどの野菜、ひよこ豆やレンズ豆などの豆類、ヨーグルト(トルコが発祥)、オリーブオイルなどを多用していて、非常にバラエティ、かつ健康的な料理といえます。トルコ料理で欠かせないのはまず、メゼと呼ばれる前菜が挙げられ、ひよこ豆やなすなどをペーストにしたお皿やスープが並び、食欲をそそります。また、ミント入りのエキゾチックなハンバーグキョフテという料理は、アラブでは"コフタ"と呼ばれているもので、肉以外にも豆などいろいろなバリエーションがあります。そして、屋台のドネル・ケバブや、イスタンブールのガラタ橋で売られている名物のサバのサンドウィッチ、粘り気のあるトルコ風アイスクリームドンドルマなど、いわゆるB級グルメにもおもしろい料理がいろいろあるのも特徴です。仲が悪いといわれるギリシャとは共通する料理があるのも興味深いところです。また、東欧にも、トルコの影響を受けたと思われる料理がたくさん見られ、これは、オスマン・トルコ時代の領土と深く関係してると思われます。

 

トルコはイスラム教徒が多数を占める国なのですが、戒律がゆるいため、ワインやビールも作られている珍しい国です。マスカットの辛口の白ワインなどはなかなかいけます。また、ラクというアニスで香りづけした、無色透明で、水を入れると白く白濁するお酒が有名です。また、粉を瀘さないどろっとしたトルコ・コーヒーや、 チャイ、塩入りヨーグルト・ドリンクのアイランなどもポピュラーな飲み物です。

サウジアラビア国旗

サウジアラビアの料理

サウジアラビアの料理は、ケバブ類やコフタといった鶏やラム等の肉料理や、またヨーグルトを多用するトルコ料理に似たものが多く見られます。これはオスマントルコが、アラビア半島から持ち帰った料理が多くあるためで、オリジナルはこちらという料理も多いためです。現地では、ピラフのようなカプサや、きゅうりを使ったサラダなどが一般的な料理で、また、ひき肉やタマネギとヨーグルトを使ったスパゲッティセンヤット・マカロナ・ベルラバンなどという珍しい料理もあります。サウジアラビア料理には、香辛料も多く使われており、バハラットというサウジ特有のミックス・スパイスは、黒胡椒とコリアンダーパウダー、シナモン、クローブ、クミン、カルダモン、ナツメグ、パプリカ、カレーパウダー、乾燥ライムを混ぜたもので、これに、好みでオールスパイスやしょうがを混ぜて使います。お菓子やコーヒー、お茶にもスパイスが使われていて、特に、甘い香りのカルダモンが好まれているようです。また、アーモンドもよく使われています。たとえば、ラフー・ベル・ロアズというアーモンドパンケーキなどが有名で、上記のアーモンド・パンケーキや、ローズウォーター入りのシロップをつけて食べるエキゾチックな"ルーケマット"という油で揚げたお菓子もよく知られています。

 

サウジアラビアは厳粛なイスラム国家なので、お酒はご法度です。このため、コーヒーにカルダモンやバニラなどを加えたアラビア・コーヒーが普及しており、現地では"gahwa" と呼ばれて飲料としての古い歴史があります。アラビア半島は、モカで、世界で初めてコーヒーが飲まれるようになった土地でもあるのです。そのほかにも、乾燥ミントとサフラン、砂糖をお湯で沸かしたミント・ドリンクもよく飲まれています。

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